甘藍紅是一種提取自十字花科植物紅球甘藍（Brassica oleracea var.capitata）的水溶性紅色素，其主要成分是?；氖杠嚲账鼗ㄉ?，在酸性條件下呈紅色或紫紅色，耐光、耐熱性良好，在中性條件下呈藍色，堿性條件下不穩定，呈綠色，易受鐵、錫、銅等金屬離子的影響而褪色。甘藍紅在歐盟等國家為合法食品添加劑，主要用于食品著色。本品以紅球甘藍的葉為原料，經過提取、過濾、濃縮、精制、滅菌等步驟，最后噴霧干燥制得。